Vorwort der Autoren:

Am Berg prägen die Wirtsleute das Ambiente der Hütte. Meist saisonweise, bei Ganzjahreshütten auch rund ums Jahr, leben sie hoch oben mit einem breiten, praxisorientierten Betätigungsfeld. Insbesondere was die Logistik und die Versorgung angeht, stehen die Hüttenwirte oft vor besonderen Herausforderungen. Da der Übernachtungsbeitrag direkt der hüttenbesitzenden Sektion zugutekommt und in die Hütte reinvestiert wird, lebt der/die Hüttenwirt/in von der Gastronomie.

Auf allen Alpenvereinshütten sollte von 12:00 Uhr bis 20:00 Uhr mindestens eine warme Mahlzeit angeboten werden, darunter ein günstiges »Bergsteigeressen«; ein alkoholfreies Getränk sollte mindestens 40 Prozent billiger sein als Bier in gleicher Menge; das Frühstück und Teewasser sollten abgestimmt auf die lokale bergsteigerische Notwendigkeit zu erhalten sein: Diese Regelungen ergeben heute noch Sinn auf hochalpinen Hütten. Ansonsten sind die Hüttenwirtsleute relativ frei in der Gestaltung ihres gastronomischen Angebots Je nach Küchenräumlichkeiten, -technik und Versorgungslage – viele Berghütten haben eine Materialseilbahn, andere können nur über teure Hubschrauberflüge beliefert werden – gibt es unterschiedliche Angebote, von der kleinen Auswahl einfacher Gerichte bis hin zu einer breiteren Palette kulinarischer Spezialitäten.

Viele Hüttenwirte und -wirtinnen legen heutzutage großen Wert auf eine hochwertige Küche, verschaffen sich und ihrer Hütte damit einen guten Ruf und ihren Gästen ein genussvolles Erlebnis. Ein Grund für diese erfreuliche Entwicklung ist wohl auch das kleine Signet mit der Kuh, das für die Initiative der Alpenvereine »So schmecken die Berge« steht. Die daraus resultierende »moderne« Hüttenküche steht im Mittelpunkt dieses Buchs. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Schmökern, beim Ausprobieren auf der Hütte – und beim Nachkochen!

Georg Hohenester und Stefan Winter